真空低温油炸是利用在减压的条件下，食品中水分汽化温度降低，能在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对食品的油炸。热油作为食品脱水供热的介质，还能起到改善食品风味的重要作用。因此，真空低温油炸膨化机能生产出真空低温干燥和油炸两种工艺效果兼有的食品。

1、温度低、果蔬营养成分损失小；
2、水分蒸发快，干燥时间短；
3、对食品起膨化效果，可提高产品的复水性；
4、油脂的劣化速度慢，油耗少。